Картоплю-фрі знешкодили норвезькі вчені

КИЇВ. 22 лютого. УНН. Норвезькі вчені розробили спосіб знешкодити картоплю фрі та інші смажені продукти, що вважаються шкідливими для здоров’я, повідомляють іноземні ЗМІ..

Ще у 2002 р. вчені із Стокгольмського університету виявили акриламід  - канцероген і токсин, що міститься у смаженій їжі.

Через 10 років вже норвезькі вчені розробили спосіб знешкодити картоплю фрі, та інші смажені продукти, позбавивши їх акриламіду.

Суть методу норвезьких вчених полягає у використанні кисломолочних бактерій, які видаляють цукор з поверхні обсмажуваних в олії картопляних продуктів. Проведені норвежцями випробування показали, що перебування картоплі у ванні з кисломолочними бактеріями протягом 10-15 хв істотно знижує рівень вмісту акриламіду.

За твердженням розробників, їх метод дозволяє на 90% позбавити від акриламіду картопляні продукти, що готуються в промислових умовах.

Зазначимо, що кисломолочні бактерії широко застосовуються в харчовій промисловості вже більше 20 р.. На додаток до здатності запобігати виникненню інших шкідливих бактерій вони сприяють продовженню терміну придатності продуктів, покращують їх смак і поживний склад.

Джерело:  УНН

коментарів немає Роздрукувати

< Повернутись до всіх новин